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黑芥炒肉丝的做法黑芥炒肉丝怎么做好吃

发布时间:2020-02-14 22:13:54

黑芥炒肉丝的做法,黑芥炒肉丝怎么做好吃?

〔主料辅料〕

瘦猪肉(300克)、白糖(20克)、黑芥(100克)、甜酱油(10克)、韭菜(50克)、蛋清(1个)、胡萝卜(50克)、湿淀粉(50克)、皱皮辣椒(50克)、熟猪油(500克)、干辣子(1克)(约耗 50 克)、精盐(3克)、芝麻油(2克)。

〔烹制方法〕

1.将猪肉切成 5 厘米长的丝。韭菜洗净,切成段。黑芥、干辣子、皱皮辣椒、胡萝卜切成细丝。黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味。肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉 30 克、盐 1 克上浆。

2.炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油。锅中留底油 30 克

,入干辣子略炒出香味,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀,下肉丝同炒,依次下甜酱油、白糖、盐 2克,收汁入味,用湿淀粉 20 克勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。

养生美食小贴士:

肉丝、黑芥丝,宜长短粗细,整齐划一,成菜美观大方,可上宴席。

〔风味特点〕

1.黑芥,是用芥菜腌渍而成的咸菜。芥菜是中国著名的特产蔬菜,早在周代已用其种子作调味品。芥菜含有硫代葡萄糖昔,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,其风味特殊,微有辛辣。

2.黑芥炒肉丝,为云南名菜。黑芥与肉丝滑炒,清爽醇香,咸中回甜,酒饭两宜。

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